Die gastronomischen Veranstaltungen in Frankreich beschränken sich nicht mehr nur auf ein Programm von Verkostungen und kulinarischen Demonstrationen. Der regulatorische Rahmen hat den Sektor eingeholt, und die Organisatoren, die die neuen Umweltauflagen ignorieren, gehen ein echtes rechtliches Risiko ein. Wir geben einen Überblick über die wichtigsten gastronomischen Termine der Saison und was sich konkret für die Fachleute ändert.
Anti-Verschwendungs-Klauseln in öffentlichen Ausschreibungen für Event-Catering
Seit dem 21. August 2026 muss jede öffentliche Ausschreibung mindestens ein Vergabekriterium und eine Umweltklausel enthalten. Die Dienstleistungen im Event-Catering (Caterer, Festivals, Messen) sind direkt betroffen.
Für die Kommunen, die lokale Feste oder gastronomische Veranstaltungen organisieren, bedeutet dies, dass sie strukturierte Anti-Verschwendungs-Klauseln in die Leistungsverzeichnisse aufnehmen müssen: Diagnose der Lebensmittelverluste, quantifizierter Aktionsplan, Reporting am Ende der Leistung. Ein Ausschreibung, die diese Elemente nicht enthält, ist nun nicht mehr konform.
Diese Vorgabe verändert das Profil der ausgewählten Dienstleister. Caterer, die in der Lage sind, ihre Verlustquote zu dokumentieren, einen Verteilungsweg für unverkaufte Waren anzubieten oder eine Beschaffung über kurze Wege nachzuweisen, gewinnen einen messbaren Wettbewerbsvorteil bei den Ausschreibungen. Wir beobachten, dass mehrere regionale Festivals bereits ihre Catering-Angebote überarbeitet haben, um diese Anforderungen in der laufenden Saison zu integrieren.
In Bezug auf die Branchenbeobachtung ermöglichen die Neuigkeiten von L’Entracte Gourmand das Verfolgen der Trends und Termine, die diese neuen verantwortungsvollen Praktiken integrieren.
Trennung von Bioabfällen: Was für Festivals und gastronomische Märkte gilt
Seit dem 1. Januar 2024 müssen alle Fachleute, die Bioabfälle produzieren, diese an der Quelle trennen, ohne Mindestvolumen. Für ein Street-Food-Festival oder einen Produzentenmarkt gilt die gleiche Verpflichtung wie für ein permanentes Restaurant.
In der Praxis bedeutet dies, dass jeder Stand über ein separates Sammelsystem oder eine lokale Kompostierungslösung verfügen muss. Die Organisatoren tragen eine direkte Verantwortung: Sie müssen die Trenninfrastruktur bereitstellen und sicherstellen, dass die Aussteller diese nutzen.
Die konkreten Punkte zur Aufmerksamkeit für eine gastronomische Veranstaltung:
- Identifizierte Sammelbehälter (Bioabfälle, Verpackungen, Restmüll) an jedem Gastronomie-Stand bereitstellen, nicht nur an den Ausgängen des Geländes
- Vor der Veranstaltung einen Vertrag mit einem zugelassenen Entsorgungsdienstleister oder einer lokalen Kompostierungsstelle abschließen, da die Kapazitäten in der Hochsaison oft überlastet sind
- Die Freiwilligen und das Servicepersonal im Trennen schulen, da sonst die Behälter kontaminiert werden und die Sammlung ihre Nützlichkeit verliert
Die Nichteinhaltung dieser Verpflichtung kann zu administrativen Sanktionen führen. Mehrere Lebensmittelmessen in der Region haben 2024 und 2025 bei Kontrollen Abmahnungen erhalten.
Gastronomische Veranstaltungen der Saison in Frankreich: Auswahl nach Format
Statt eines umfassenden Kalenders konzentrieren wir uns auf die Formate, die sich durch ihre Positionierung oder Programmierung auszeichnen.
Städtische Festivals mit gastronomischem Schwerpunkt
Das Lyon Street Food Festival bleibt ein Referenzpunkt für den Bereich Street Food mit einer Live-Cooking-Dimension, die sowohl Fachleute als auch die breite Öffentlichkeit anzieht. In Paris bietet das Internationale Gastronomiedorf, das am Platz der Concorde eingerichtet ist, ein anderes Format: Pavillons nach Ländern, die auf die Entdeckung ausländischer Terroirs ausgerichtet sind.
Das BigFest 2026, das unter dem Label “Food & Teuf” in La Felicità positioniert ist, kombiniert musikalisches Programm mit ephemeral kulinarischem Angebot. Diese Art der Hybridisierung zieht ein jüngeres Publikum an, das oft in traditionellen Messen fehlt.
Regionale und Terroir-Veranstaltungen
Die Relais du Goût in Reims gehen in die dritte Auflage, mit einer starken Verankerung in der Champagne. In Vaucluse findet die Bien Bon 2026 des Grand Avignon in ihrer vierten Auflage statt und setzt auf die Wertschätzung lokaler Produzenten in einem zugänglichen Format.
Das Miro Festival in Ostwald, geleitet von Chef Robin Dorgler, kombiniert Gastronomie, Musik und Handwerk. Diese dreifache Positionierung zieht ein vielfältiges Publikum an und veranschaulicht den Trend, dass gastronomische Veranstaltungen über den rein kulinarischen Rahmen hinausgehen.
Fachmessen mit breitem Publikum
Taste of Paris und die Salon du Chocolat behalten ihren Status als unverzichtbare Pariser Veranstaltungen. Der Sirha Bake & Snack, spezialisierter, richtet sich an Fachleute der Bäckerei- und Konditoreibranche sowie des Snacks mit präzisen technischen Demonstrationen.
Umweltbehauptungen zu gastronomischen Veranstaltungen: die europäische Richtlinie von September 2026
Ein Punkt, den die meisten kulinarischen Agenden nicht ansprechen: die europäische Richtlinie 2024/825 zu Umweltbehauptungen, die ab dem 27. September 2026 gilt. Sie regelt die Begriffe wie “öko-verantwortlich”, “null Abfall”, “nachhaltig”, die von den Veranstaltern von Events für ihre Kommunikation verwendet werden.
Festivals, die ein grünes Engagement zeigen, ohne es dokumentieren zu können, setzen sich dem Risiko von Klagen wegen irreführender Geschäftspraktiken aus. Vage Begriffe (“Engagement für den Planeten”, “verantwortungsvolles Festival”) ohne überprüfbare Beweise werden rechtlich riskant.
Für die Fachleute im Event-Catering bedeutet dies:
- Jede Behauptung durch messbare Daten zu dokumentieren (Volumen der Bioabfälle, die von der Deponierung abgeleitet wurden, Prozentsatz der lokalen Beschaffung, CO2-Bilanz des Transports)
- Generische Formulierungen aus den Kommunikationsmaterialien (Plakate, Websites, soziale Medien) zu entfernen
- Eine Kontrolle durch die DGCCRF zu antizipieren, die nun über einen verstärkten rechtlichen Rahmen verfügt, um Greenwashing im Eventbereich zu sanktionieren
Diese Richtlinie verändert die Rahmenbedingungen für gastronomische Veranstaltungen, die ihre Attraktivität auf ein verantwortungsvolles Image aufgebaut haben. Nur die Organisatoren, die ihre Verpflichtungen nachweisen können, werden weiterhin damit werben können.
Die gastronomische Saison 2026-2027 spielt sich somit auf zwei Ebenen ab: die Qualität der kulinarischen Programmierung und die Einhaltung der Vorschriften. Die Festivals, die diese Anforderungen antizipieren, verwandeln eine Verpflichtung in ein Differenzierungsargument gegenüber den Kommunen, Sponsoren und einem Publikum, das zunehmend auf die Kohärenz der gezeigten Verpflichtungen achtet.
